LAPORAN
ON THE JOB TRAINING
Nama
: ALI WARDANA
NIM
:
16302179
Program
Studi : D3
PERHOTELAN
Tempat
training/Departemen : THE OBEROI
LOMBOK, F&B SERVICE
SEKOLAH
TINGGI PARIWISATA MATARAM
2018
HALAMAN
PENGESAHAN
LAPORAN
ON THE JOB TRAINING
DI FOOD AND BAVARAGE DEPARTEMEN THE OBEROI LOMBOK
Telah disetujui dan disahkan oleh :
Dosen Pembimbing,
(
)
NIP/NIK
NAMA
|
DESIGNATION
|
Imran Sultan
|
General Manager
|
I Made Hengki Adnyana
|
Assistant Manager Front Office
|
Arman Suhendra
|
Guest Service Executive
|
I Gusti Agung Darma Yudha
|
Assistant Housekepper
|
Putu Mega Citra Dewi
|
Assistan Manager Food & Baverage Service
|
Dimas Vandhita Putra
|
Assistan Manager Food & Baverage Service
|
Jyoti Singh
|
Head Chef
|
Munarap
|
Assistant Chief Engineer
|
Agus Wasito
|
Financial Controller
|
Mayangsari Dwi Asti Ningsing
|
Executive – Accounts
|
Zamroni Taufik
|
Assistant Purchasing Manager
|
Wahyu Dwi Swarna
|
Director Of Human Resources
|
Hari pertama sampai kelima saya di berikan training
tentang pengenalan cutelery, glass dan tentang bagaimana cara men set up meja
saat break fast lunch dan dinner, setelah itu saya di ajarkan pengenalan nama
nama menu dan baverage yang ada di hotel lalu saya diajarkan bagaimana cara
menuangkan minuman yang baik dan benar.
Hari keenam sampai hari kesepuluh kami di kenalkan di
outlet yang ada di f&b service the oberoi lombok, setelah itu anak – anak
training dibagi di outlet yang berbeda beda dan saya mendapat tugas di outlet
lumbung restoran. Pertama saya di tugaskan menjadi runner untuk membantu
station holder meng clear up makanan tamu yang sudah selesai di makan.
Setelah beberapa minggu menjadi runner saya di tugaskan
menjadi back waiter, dimana tugas dari back waiters ini adalah presenting food
to the guest. Setelah dua bulan menjadi back waiters saya di percaya menjadi
station holder, seperti yang kita ketahui station holder memeliki tugas untuk
menghandle pesanan tamu, dan sampai akhir masa training pun saya di tugaskan di
bagian station holder.
2.2 Alur Kerja
A.
Assistant
Manager Food & Baverage Service
Food and Beverage Manager. Seorang F&B Manager
bertanggung jawab mengatur pengelolaan sumber daya manusia, mengawasi pekerjaan
dari posisi F&B lainnya, serta memastikan profit dari departemen yang
dipimpinnya.
B.
Senior
Supervisor Food & Baverage Service
ü Mengkoordinasi kegiatan
dan oprasional Food and Beverage Service
ü Bertanggung jawab dan
mengawasi semua kegiatan Food and Beverage Service
ü Menangani masalah yang
tidak bisa diatasi oleh bawahan
ü Menyusun rencana kerja
dan melatih bawahan
C.
Supervisor
Food & Baverage Service
ü
Bertanggung
jawab atas kelancaran oprasional pada bagian masing-masing
ü
Mempertanggung
jawabkan semua tugas kepada atasannya
ü
Mengontrol
dan mengkoordinasikan secara langsung bawahannya di dalam bekerja
D.
Food
& Baverage Assistant
ü
memberikan
pelayanan makanan dan minuman kepada tamu
ü
taking
order
E.
food
& baverage assistant jr.
ü
Mengclear
up makanan tamu
ü
Crumbing
down the table
ü
Menyiapkan
bill tamu
3.1. Latar Belakang On The Job Training
Dewasa ini pemerintah Indonesia semakin
menggalakan di bidang pariwisata. Karena
hal tersebut sangat menguntungkan untuk membuka lapangan kerja disamping itu
juga dapat menambah devisa Negara, pariwisata juga menjadikan Indonesia,
khususnya lombok terkenal diseluruh dunia sebagai daerah pariwisata. Karena
memiliki adat dan kebudayaan tradisional dan yang unik dan dapat menarik
wisatawan. Dengan demikian pemerintah mengeluarkan
kebijakan untuk meningkatkan mutu pelayanan terhadap wisatawan, misalnya dengan
mendirikan lembaga pendidikan pariwisata agar lebih terampil dibidang
kepariwisataan. Untuk meningkatkan sumber daya manusia di bidangnya. Di
kepariwisataan yang saat ini berkembang.
Penyusunan laporan ini sangat
penting, baik bagi penyusunan maupun pembaca, karena laporan ini sebagai
ungkapan penulis tentang apa yang penulis kerjakan selama melaksanakan On The
Job Trainning Di The Oberoi Lombok, Hotel
Adapun Tujuan Dari On The
Job Trainning Itu Sendiri, Yaitu :
a.
Mahasiswa
dapat mengetahui keadaan di industri secara utuh, sehingga dapat mempersiapkan
diri baik secara fisik maupun mental dalam menghadapi persaingan kerja terutama
di dunia pariwisata.
b.
Mahasiswa
dapat membandingkan teori di kampus dengan hotel, sehingga lebih banyak
mengetahui tentang kinerja yang efektif dan efesien dari hotel tempat
melaksanakan On The Job Trainning.
c.
Mahasiswa
dapat memiliki pengetahuan yang lebih dalam memahami dunia pariwisata khusunya
dibidang Housekeeping atau Department lainnya.
d.
Mahasiswa
lebih terampil dalam bidang Department yang mereka tekuni, sehingga bisa di
rekrut untuk menjadi karyawan di hotel dan siap untuk bersaing di dunia pariwisata
kini.
e.
Sebagai
pelatihan dan mencari pengalaman kerja kepada mahasiswa untuk melakukan praktek
kerja sesuia dengan jurusan yang diambil.
3.3.1.
Bagi Mahasiswa
a. Dapat
mengapilkasikan ilmu dan keterampilan yang diperoleh sewaktu semasih kuliah
sekalipun menambah wawasan dan pengalaman bagi mahasiswa.
b. Meningkatkan
kedisiplinan dan tanggung jawab kerja.
c. Dapat
mengetahui perbandingan antara teori dan ilmu yang diperoleh selama masih
perkuliahan dengan praktek di lapangan.
d. Dapat
memperoleh gambaran yang nantinya berguna bagi mahasiswa yang bersangkutan
apabila telah menyelesaikan perkuliahan, sehingga dapat menyesuaikan diri
dengan dunia kerja.
3.3.2.
Bagi Perusahaan atau Hotel
a. Memiliki
tenaga kerja yang ahli dan terampil sehingga mampu diserap oleh perusahaan.
b. Meningkatkan
efesiensi dan efectivitas kerja.
c. Adanya
banyak tenaga kerja sehingga setiap section yang ada di hotel tercover.
d. Meningkatkan
produktivitas kerja.
e. Meningkatkan
mutu hasil kerja.
3.3.3.
Bagi Akademik
a. Mampu
menghasilkan tenaga kerja yang terampil dan tentunya banyak diserap oleh
perusahaan atau hotel.
b. Mampu
meningkatkan tenaga kerja yang siap bersaing dengan tenaga kerja asing yang
kini banyak berdatangan.
c. Dapat
kembali meningkatkan mutu pendidikan yang kurang sehingga dapat meningkatkan
tenaga kerja yang terampil.
d. Terbukanya
lapangan kerja.
Kata hotel mulai dipergunakan sejak abad
ke 18 di London Inggris, yaitu sebagai rumah besar yang dilengkapi dengan
sarana tempat menginap yang disewakan secara harian, mingguan, ataupun bulanan.
Kata hotel itu sendiri merupakan perkembangan dalam Bahasa Prancis yaitu
“Hostel” dan diambil dari Bahasa latin yaitu ”Hospes”, dan mulai diperkenalkan
kepada masyarakat umum pada tahun 1979. Sebelumnya istilah hotel yang juga
dipakai tempat menginap, yang disebut dengan istilah “SK MENPARPOSTEL no. KM
37/PW.340/MPPT-86. Kini hotel suatu bentuk akomodasi yang menggunakan sebagian
atau seluruh bangunannya untuk menyediakan layanan akomodasi, makanan, minuman,
dan fasilitas tambahan lainnya dari pengertian diatas, dapat disimpulkan bahwa
hotel adalah
1.
Hotel menggunakan
bangunan fisik
2.
Hotel terbuka untuk
umum
3.
Hotel menyediakan
pelayanan dan fasilitas tempat tinggal, makanan, dan minuman, serta fasilitas
tambahan lainnya.
Menurut Lawson, 1976;27,
“Restoran adalah bisnis yang menyediakan makanan dan minuman untuk dijual
kepada konsumen”. Restoran tidak hanya melayani kebutuhan sosial tetapi juga
melayani kebutuhan biologis. Berbagai macam alasan yang dimiliki orang ketika
memutuskan untuk makan di restoran antara lain untuk melepaskan diri dari
kebosanan, untuk mendapatkan pelayanan yang baik sehingga untuk menikmati
makanan di restoran akan begitu nyaman, selain itu untuk merasakan jenis-jenis
makanan yang terdapat di restoran itu sendiri.
Restoran adalah suatu usaha komersil yang menyediakan
jasa pelayanan makanan dan minuman bagi masyarakat umum dan dikelola secara
profesional untuk mendapatkan suatu keuntungan.
Dari penyusunan laporan ini penulis dapat menyelesaikan
laporan ini dari :
a.
Observasi
Dalam
metode ini penulis melakukan observasi/pengamatan secara langsung di tempat On
The Job Trainning mengenai tempat, peralatan dan fasilitas-fasilitas lainnya
yang ada
b.
Interview/wawancara
Dalam
metode ini penulis secara langsung melakukan wawancara atau mengajukan
pertanyaan-pertanyaan kepada staff atau
senior di tempat kerja demi mendapatkan informasi mengenai pengetahuan atau
data yang diperlukan dalam pembuatan atau penyusunan laporan On The Job
Trainning ini.
c.
Media
internet
Dalam
metode penulisan melakukan penelusuran media internet mengenai
informasi-informasi yang diperlukan dalam pembuatan/penyusunan laporan On The
Job Trainning ini..
Hotel
the Oberoi Lombok adalah hotel five star diamond yang berstandar internasional
dengan mengusung tema tradisional Lombok pada motif bangunan serta beratapkan
ilalang yang sangat unik. Hotel ini di prakasai oleh PT. Waka Oberoi Indonesia
dan dikelola langsung oleh The Oberoi Group yang kantor pusatnya terletak di
New Delhi, India. Hotel ini mengedepankan pelayanan berstandar tinggi dan
professional. Hotel ini terletak di pantai Medana, Tanjung Kabupaten Lombok
Utara dan secara resmi dibuka pada tanggal 14 April 1997 dan masih aktif sampai
sekarang sebagai brand hotel terbaik di Lombok baik dari segi fasilitas maupun
pelayanan. Bandara Internasional Lombok dapat dicapai kurang lebih 45 menit
dari hotel ini. Di tengah-tengah bentangan taman tropis seluas 97.124 m2, hotel
ini meyatukan perpaduan menarik antara villa dan pavillion yang luas dan
berkelas. Arsitek bangunannya adalah Mr. Peter Muller asal Australia sedangkan
interrior designernya adalah M/S H.L.L im and Associate, Malaysia. Lokasi
hotel ini sangat strategis karena berpapasan dengan Tiga Gili yang sangat
mendunia karena keindahan pantai dan terumbu karangnya, yaitu Gili Air, Meno,
dan Trawangan sehingga hotel ini menjadi alternatif yang sangat tepat bagi tamu
yang sedang menikmati bulan madu maupun mereka yang menginginkan kedamaian dan ketenangan.
4.2. FASILITAS DI THE OBEROI LOMBOK,HOTEL
Fasilitas-fasilitas
penunjang hotel The Oberoi lombok antara lain:
A.
Fasilitas kamar
Hotel The Oberoi Lombok memiliki 50 kamar
diantaranya 20 Villa dan 30 Pavilion dengan pembagian jenis kamar sebagai
berikut:
1.
Luxury Pavilion Garden
View.
2.
Luxury Pavilion Ocean
View.
3.
Luxury Pavilion View
Villa With Pool.
4.
Luxury Garden View
Villa With Pool
5.
Luxury Villa Ocean View
6.
Luxury Villa Garden
View
7.
Royal Ocean
View Villa With Private Pool
8.
Two Bed Room Ocean View
Villa With Private Pool
B.
Lumbung Restaurant
Lumbung
restaurant terletak disebelah kanan lobby, restaurant ini berkapasitas 80
orang. Lumbung restauran ini dibagi menjadi dua tempat yaitu in side and out
side. Restauran ini digunakan untuk dinner saja, buka mulai jam 19:00 sampai
23:00 dan last order sampai 23:30. Menu yang ditawarkan disini terdiri dari
Western, Assian, dan Indonesian menu. Pada malam jum’at biasanya selalu di
iringi oleh hiburan sasak performance dance yang langsung didatangkan group
tari dari mataram, biasanya dimalam senin sekitaran kolam dihiasi oleh cahaya
lilin untuk menambah romantic buat tamu yang sedang dinner.
C.
Sunbird Restaurant
Sunbird
restaurant terletak di samping kanan kolam yang berjarak lima meter dan
restaurant ini bentuknya sangat sederhana namun elegan. Restaurant yang open
air ini hanya tersusun dengan lying chair. Kitchennya juga lebih terbuka
sehingga menampakan kesahajaan sunbird restaurant, restauran ini memfasilitasi
untuk breakfast dan lunch saja, breakfast buka mulai jam 07:30 sampai dengn jam
11:00 dan dilangsungka dengan lunch hingga jam 18:00, last order lunch sampai
jam 17:30. Semua breakfast dan lunch di selenggarakan dengan metode ala’carte
sehingga tamu bebas memilih sendiri menu yang sesuai dengan keinginaanya.
D.
Tokek Bar
Tokek
bar terletak disamping kiri kolam yang berjarak sepuluh meter, dan juga
terletak samping kiri hotel, bar yang beratap ilalang ini menyediakan minuman
cocktail maupun moctail. Disamping itu juga menyediakan ligh meal kepada tamu
yang enjoy menikmati sunset atau bermain kartu disekitar bar. Tokek bar buka
mulai jam 09: 00 pagi sampai tengah malam, Tokek bar ini merupakn satu-satunya
bar di hotel the oberoi lombok, sehingga pelayanan yang diberikan sangatlah
maksimal.
E.
Public Swimming Pool
Swimming
pool hotel terletak didepan lobby tepatnya yang paling tengah diantara tiga
kolam, namun kedua kolam tersebut hanya sebuah genangan air saja, sehingga
tampak seperti air laut yang bersambung kalau dilihat dari lobby. Letaknya di
tengah-tengah hotel untuk mempermudah jangkaun dari tamu yang ingin
memfasilitasi kolam renang. Dari kolam renang juga sangat pas untuk melihat
sunset yang terbuka leluasa menghadap pantai yang menawarkan keindahan alam dan
pemandangan lmatahari terbenam.
F.
Spa Treatment and
Gymnasium
SPA
terletak di sisi kiri hotel dekat dengan lapangan tennis, SPA ini disediakan
bagi tamu yang mengingginkan terapi ataupun fit body massage. SPA juga memiliki
serta menyediakan menu-menu klasik dari india maupun leluhur Indonesia. Oberoi
SPA ini buka mulai jam 09:00 sampai 20:00 dan last appointment sampain19:00.
Disisi ruangan SPA disana juga disediakan gymnasium buat tamu yang mau berolah
raga. Gymnasium buka mulai dari jam 06:00 hingga 18:00 sore, dan di bagian
belakang bangunan disediakan lapangan tennis, lapangan sepak bola dan lapangan
golf ini semua disediakan bagi tamu serta equipmentnya sudah disediakan
disisni.
G.
Boutique
Oberoi
hotel menyediakna boutique yan carg teletak di sebelah kiri tidak jauh dengan
lobby, disini menyediakan barang art shop, busana, posd maupun kebutuhan
sehari-hari tamu. Untuk pengiriman postal, bisa juga dikirim lewat boutique.
H.
Clinnik/Medical Service
Oberoi
hotel juga menyediakan clinik centre dengan medicine lengkap, karena hotel ini
jauh dari rumah sakit. Klinik ini buka selama 24 jam dan ditangani oleh dokter
rumah sakit tanjung, klinik ini disediakan untuk tamu dan karyawan hotel
I.
Busininess Centre
Businness
centreterletak di area lobby, namun berada di dalam ruangan. Didalam bussiness
centre ini menyediakan tiga unit computer, printer, library, monney changer,
selection DVD movie. Bagi tamu yang mau menggunakan fasilitas di bussiness
centre disediakan pelayanan 24 jam. Pengguna akses internet semua gratis baik
yang menggunakan computer yang ada di business centre maupun yang memakai
koneksi WI-Fi.
J.
Tour and Travel
Hotel
The Oberoi Lombok juga lengkap menyediakan Tour and Travel untuk keperluan tamu
yang ingin melakukan tour dapat menyewa mobil langsung disana, bangunannya
terletak disebelah timur boutique, dekat dengan area parkiran. Mobil yang
disewa atau yang dipakai untuk tamu adalah mobil mewah yaitu luxury kijang
Inova. Penjemputan dan penghantaran tamu yang langsung menggunakan mobil hotel
sangat profesional sopir dan guide nya yang bekerja sudah memiliki pengalaman
kerja yang tinggi serta sudah menguasai medan dan wilayah.
K.
Horse and Cart
Bagi
tamu yang in-house yang ingin melihat serta merasakan indahnya sekitaran hotel
dan ingin melihat daerah perkampungan serta ingin melihat indahnya pemandangan
alam pegunugan bisa dengan memakai cidomo atau cikar yang sudah tersedia oleh
hotel. Kusirnya langsung oleh staf FO(front office) yang berpengalaman terhadap
wilayah setempat.
L.
Sepeda Gunung
Sepeda
gunung yang disediakan ada 10 unit ada yang untuk anak-anak, untuk dewasa dan
ada sepeda yang bermodel tandem, semua sepeda ini biasanya ditempatkan di depan
meeting room yang tidak jauh dari lobby, ini semua disediakan untuk tamu yang
ingin melihat indahnya suasana hotel
M.
Private Jetty / Beach
Club
Private
jetty ini bangunannya ada di atas pantai, yang khusus untuk tamu yang ingin
melakukan diving, boat fishing, sunset cruise dan snorkeling gili, beach club juga
memberikan pelayanan yang mau snorkeling di area pantai hotel dan tersedia fast
boat ada 4 unit yang selalu siap menghantarkan kegili.
Struktur Organisasi
Pelaksanaan on the job training di
mulai dari tanggal 1 mei 2018 samapai dengan 5 agustus 2018. Yang bertempat di THE OBEROI LOMBOK,HOTEL.
5.2 Jadwal Pelaksanaan On The Job Training
3.2.1 Jadwal Pelaksanan Di Lumbung
Restoran
1. shift sore ( 15:00 sampai dengan 23:00 )
2. shift pagi (
07:00 sampai dengan 15.00 )
3.3.1 Lumbung dan
sunbird Restorant
1.
Tugas Dan Tanggung Jawab
Restoran adalah suatu usaha komersil
yang menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman bagi masyarakat umum dan
dikelola secara profesional untuk mendapatkan suatu keuntungan.
Adapun
tugas dan tanggung jawab di restoran antara lain
a. Polish cuttleris
b. Set-up table
c. Prepare menu
d. Opening restaurant
e. Melayani tamu
2.
prosedur kerja
a. greeting
to the guest
b. ask about reservation
c. escorting guest to the table
d. sitting the guest
e. folding napkin
f. presenting the menu
g. taking the order
h. repeating guest order
i.
presenting the
food and baverage
j.
crumbing down
the table
k. offering dessert,coffe or tea
l.
presenting the
bill
m. thanks to the guest
Adapun
beberapa kendala yang pernah di alami penulis sebagai berikut:
a. kurangnya kepercayaan yang di berikan kepada anak
training.
b. kurangnya ruang lingkup kerja yang berikan.
c. Kurangnya penguasaan terhadap menu
Adapun
upaya yang dilakukan dalam penyelesaian kendala sebagai berikut:
a. Para senior seharusnya memberikan kepercayaan yang
lebih kepada anak training agar bisa lebih maksimal dalam mengmbangkan
kemampuannya.
b. Para senior sebaiknya memberikan ruang lingkup kerja
yang lebih luas kepada anak training agar memiliki pengetahuan yang luas dan
tidak monoton.
c. Memberikan pelatihan yang lebih agar dapat menguasai
menu knowledge dengan baik.
6.1. Kesimpulan
Setelah
penulis menyelesaikan training di THE
OBEROI LOMBOK,HOTEL diwajibkan membuat suatu uraian
tentang apa yang dilakukan selama On The
Job Training.
a.
Penulis dapat
dibandingkan antara teori yang didapat selama kuliah dengan kenyataan di industry
b. Penulis
mendapatkan pengetahuan tambahan yang belum didapat di bangku kuliah
c. Penulis
mengetahui fasilitas yang dimiliki oleh THE OBEROI LOMBOK,HOTEL dan
kegiatan-kegiatan di F&B service department.
d. Penulis
menjadi lebih disiplin waktu karena selama training penulis harus datang 30
menit sebelum kegiatan dimulai.
e. Program
On The Job Training merupakan program
wajib yang harus dilaksanakan oleh setiap mahasiswa dan mahasiswi sehingga
mampu menerapkan semua teori maupun praktek yang telah diperoleh dari kampus
untuk dibawa ke industry dan program ini adalah merupakan salah satu syarat
mutlak kelengkapan seluruh program.
f. On
The Job Training di industry dapat dijadikan wadah pembelajaran mengenai
tanggung jawab dalam melaksanakan pekerjaan.
a.
Agar
pihak hotel menambah daya cakup trainee
contoh: sebagai waiters daerah cakupnya tidak hanya di restoran saja
melainkan bisa di bar, pool attendant
dan lain-lainnya.
b. Sebaiknya setiap periode trainee itu ada pemilihan the
best trainee sehingga para trainee lebih
termotivasi untuk rajin bekerja dan selalu bertanggung jawab.
DAFTAR PUSTAKA
mapindo.ejurnal.info/index.php/manajemen_pelayanan_hotel/issue/view/1
bsd.pendidikan.id/data/Restoran_Jilid_3_Kelas_12_Prihastuti_Ekawatiningsih_dkk_2008.pd
Facebook
